Ratatouille niçoise
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Ingredients
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500 grammes de courgettes
200 grammes de poivrons rouges
200 grammes de poivrons verts
700 grammes de tomates
2 verres d'huile d'olive
500 grammes d'aubergines
300 grammes d'oignons
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier-sauce
Preparation
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1 - Préparer les légumes : couper les aubergines et les courgettes en rondelles, épépiner les poivrons et les couper en lanières, peler les oignons et les couper en rondelles, peler les tomates et les couper en quartiers.
2 - Faire chauffer un verre d'huile dans une grande poêle et mettre les oignons à suer 5 min à feu moyen.
3 - Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 min supplémentaires.
4 - Ajouter les tomates, le thym, le laurier et l'ail haché, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert.
5 - Faire chauffer 5 cl d'huile dans une seconde poêle et y faire cuire les aubergines et les courgettes pendant 15 min.
6 - Verser les aubergines et les courgettes dans la première poêle, mélanger sans écraser les légumes et laisser cuire 10 min supplémentaires.
Notes
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